不過別擔(dān)心，隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有什么大問題。

但是，別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風(fēng)險特別小，但是并不代表你可以隨意吃。它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌多。

綠色蔬菜加工后最好在4小時內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。一是因為蔬菜經(jīng)過反復(fù)加熱后，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。二是因為相比于其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會相對較高。

魚和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會損傷肝、腎功能。

涼拌菜在加工的時候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會被感染。

買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易孳生細(xì)菌。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

晾涼再放是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

分開放可避免細(xì)菌交叉污染。除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細(xì)菌入侵。